Pavlova Tatlısı Nedir ve Tarifi
Pavlova tatlısının tarifine geçmeden önce bu tatlının ne olduğundan ve tarihçesinden kısa bir şekilde bahsetmek istiyorum.
Pavlova; tabanı beze’ye benzeyen, özellikle çilek, kivi, muz ve kırmızı orman meyveleriyle süslenmiş bir çeşit turtadır diyebiliriz. Turtanın ismi ünlü Rus balerin Anna Matveyevna Pavlova‘dan gelmektedir. Hikayesi ise şöyle;
Araştırmaya göre 1926 yılında dünya turnesine çıkan kuğu edalı balerin Anna Pavlova’ya sunmak üzere hazırlanan zarif ve hafif bir tatlı. Diğer bir araştırmaya göre ise Avustralyalı şef Bert Sachse’nin bir doğum günü için tasarladığı ve “Pavlova kadar hafif bir tatlı” diye lanse ettiği bir tatlı. Her iki rivayete göre de adını balerin Anna Pavlova’dan aldığı bilinir bir gerçektir.
Pavlova Tarifi
Hazırlama Süresi: 20-25 dakika
Pişirme Süresi: 80-90 dakika
Toplam Süre: 100-115 dakika
Porsiyon: 5 Kişilik
Malzemeler:
Beze taban için;
- 5 adet yumurta akı
- 220 gr pudra şekeri
- 1.5 su bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı elma sirkesi (isteğe bağlı)
- 1 küçük kutu sıvı krema
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- İstediğiniz meyve (çilek, kivi, muz vs.)
Karamel için;
-
1 su bardağı toz şeker
-
1 yemek kaşığı su
-
1 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
-
40 gram tereyağı
-
100 ml. şekersiz çiğ krema
Kreması için;
-
200 ml. şekersiz çiğ krema
-
4 yemek kaşığı pudra şekeri
Üzeri için;
-
2 adet muz
-
100 gram ceviz içi
- Kiraz, çilek, karadut, frambuaz veya istenilen meyveler
Yapılışı:
- Fırını 115 derecede ısıtmaya başlayın.
-
Yumurta aklarını cam bir çırpma kabına alıp mikserle önce orta devirde sonra hafif devirde köpürünce kadar çırpın
- Köpüren aklara toz şekerin birazın ilave edin ve çırpın, tüm şeker bitip yumurta akları kar gibi olunca pudra şekerini ve nişastayı azar azar ilave 20-25 saniye çırpın. Sonra sirkeyi (isteğe bağlı) ilave edin ve 5 dakika daha yüksek devirde çırpın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kağıda 20 cm’lik bir çember çizip, yumurta akını bu dairenin içine düzgünce döküp yayın. Ortasına hafifçe bastırıp bir çukur oluşturun kaşık veya spatula yardımıyla.
-
Önceden 115 derecede ısıtılmış fırında 1,5 saat kadar pişirin. Pişirdikten sonra fırının kapağını hafif aralık bırakacak şekilde açın ve 2-3 saat soğuması için fırının içinde bekletin.
-
Kreması için; Soğuk kremayı az pudra şekeri ile mikserle çırpın ve soğuması için bir müddet dolapta bekletin.
- Kremayı servisten hemen önce koymalısınız. Yoksa bir süre sonra kıtır mereng (beze) katmanı krema yüzünden yumuşayıp kıtırlığını kaybedecektir.
- Karamel hazırlamak için; su, toz şeker ve taze sıkılmış limon suyunu derin kaba alın ve kısık ateşe koyun. Sos kabını arada çalkalayıp şekerin karamelize olmasını sağlayın.
- Sütlü bonbon rengini alan şeker karışımına soğuk tereyağı katıp bir kaşık yardımıyla karıştırın. Rengi koyulaşan ve kısık ateşte pişirmeye devam ettiğiniz karamel karışımına son olarak krema katıp hızlıca karıştırın.
- Kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdiğiniz karamel karışımını ocaktan alın. Sıcağı sıcağına cam ya da seramik bir kavanoza boşaltın ve kısa bir süre bekletin. İnce ince dilimlediğiniz muzları ayrı bir tavada, orta ateşte karamelize edin.
- Pişen bezeyi fırın içinde iyice soğuttuktan sonra kırmamaya dikkat ederek geniş bir servis tabağına alın. Üzerine soğuyan kremayı yayın. Hazırladığınız karamel ve karamelize edilmiş muz dilimleri ile buluşturun.
-
Son olarak seçtiğiniz taze meyvelerle üzerini süsleyin.
güzel tarif teşekkür ederim :)